Comidas tradicionales Argentinas

[idelcap]

Abro este th para qe puedan poner las comidas tradicionales de nuestro pais,ya que todos somos de distintas provincias estaria barbaro que cada 1 ponga su comida; ejemplo empanadas para los tucumanos (baba)
empiezo tirando una receta yo,el tipico y muy economino GUISO.


Guiso Carrero:


Ingredientes:

800 GR. DE PALETA O ROAST BEEF DE TERNERA,
1/2 TAZA DE HARINA,
1 CEBOLLA GRANDE,
1/2 MORRON ROJO GRANDE,
1 ZANAHORIA GRANDE,
2 PAPAS MEDIANAS,
500 GR. DE ZAPALLO O CALABAZA,
250 GR. DE ARVEJAS FRESCA O CONGELADAS,
1 LATA DE TOMATES,
1 CDA. AJÍ MOLIDO,
1 CDA. PIMENTÓN DULCE,
1 CDA. ORÉGANO SECO,
1 HOJA DE LAUREL,
SAL Y PIMIENTA RECIEN MOLDA A GUSTO,
1 CDA. DE PROVENZAL DESHIDRATADO,
2 CUBITOS DE CALDO DE CARNE,
1 LITRO DE AGUA HIRVIENDO (APROX.),
300 GR. DE FIDEOS CODITOS O DEDALITOS GUISEROS MEDIANOS



Elaboracion:

LIMPIAR BIEN LA CARNE SACANDO GRASITA E INDESEABLES, CORTARLA EN DADOS COMO DE UN BOCADO Y REBOZARLOS POR LA HARINA. RESERVAR.

PONER UN BUEN CHORRO DE ACEITE EN EL FONDO DE LA OLLA, LLEVAR AL FUEGO Y AGREGAR LA CEBOLLA PICADITA , EL MORRÓN Y LA ZANAHORIA CORTADOS EN DADITOS.

SALPIMENTAR Y AGREGAR LA CARNE RESERVADA. COCINAR DURANTE ALGUNOS MINUTOS REVOLVIENDO PARA QUE NO SE PEGUE NI SE QUEME LA CARNE .

PICAR BIEN EL TOMATE DE LA LATA Y AGREGAR A LA OLLA JUNTO CON TODO SU JUGO.

AGRGEMOS EL AGUA HIRVIENDO, LOS DADITOS DE CALDO Y EL RESTO DE LOS CONDOMENTOS, AJÍ MOLIDO, PIMENTÑON, PROVENZAL. OREGANO Y LA HOJITA DE LAUREL. RECTIFICAR LA SAL.

DEJAMOS COCINAR A FUEGO FUERTE MIENTRAS PELAMOS Y CORTAMOS EN DADOS MEDIANOS LA PAPA Y EL ZAPALLO.

PONEMOS DENTRO DE LA OLLA LA PAPA Y ZAPALLO, DEJAMOS COCINAR DURANTE 5 MINUTOS Y AGREGAMOS LOS FIDEOS, DEBE QUEDAR SUFICIENTE LIQUIDO COMO PARA QUE SE COCINEN Y SOBRE, ASIQUE SI HICIERA FALTA AGREGAR UN POCO MÁS DE AGUA HIRVIENDO.

REVOLVER Y DEJAR COCINAR CON OLLA SEMIDESTAPADA HASTA QUE LOS FIDEOS ESTÉN ALDENTES Y LA PAPA Y EL ZAPALLO BIEN COCIDOS.

POR ÚLTIMO AGARGAR LAS ARVEJAS (GUISANTES) YA COCIDAS PREVIAMENTE SI SON FRESCAS O DESCONGELADAS SI SALEN DEL FREEZER. TAPAR Y DEJAR COCINAR POR CINCO MINUTOS MÁS.

SERVIR DE INMEDIATO EN PLATOS HONDOS, ESPOLVOREADO CON QUESO RALLADO TIPO REGGIANITO Y COMERLO CON CUCHARA MOJANDO BIEN EL PANCITO EN LA SALSITA.

[Beluuuu (:]

Empanadas Salteñas




Ingredientes para 4 docenas
Para el recado (relleno):
1 kilogramo de nalga (cortada para milanesas).
100/150 gramos de grasa de vaca.
1 papa mediana.
1 cebolla mediana.
4 huevos.
cebolla de verdeo
especias (especias de los valles o en su defecto LAYCO, de ser posible).

Para la masa:
a) para hornear:
1Kg de harina de trigo 0000.
300 gr. de grasa pella derretida.
agua caliente con sal en cantidad necesaria.

b) Para freir:

la misma cantidad de harina pero 150 gr. de grasa pella.
Los discos deben tener un diámetro de 10 a 11 cm.

Preparación del recado:

Cortar la carne (previamente sacarle toda la grasa, aponeurosis, nervios, etc.) en dados, las papas (en daditos de 3 x 3 milímetros) y la cebolla.

Se pone a derretir la grasa y se le agrega la cebolla, que deberá permanecer cocinándose hasta que esté transparente. Retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de postre llenas de pimentón, 1 de comino, 2 de ají molido y 1/2 cucharita de café de pimienta blanca y la sal a gusto. Mezclar bien y agregar la carne picada cruda y luego las papas (que previamente han sido "sancochadas": se las pone a hervir y se las retira del fuego cuando el agua lanza su primer hervor) dejando un poco del agua en donde hirvieron lo que permitirá que la carne se separe y se pueda mezclar todo sin inconvenientes.

Mezclar bien y dejar el recado (relleno, o "picadillo" para los profanos) por lo menos 12 horas en la heladera en un recipiente de plástico y tapado (lo ideal son 24 horas). Al momento de armar las empanadas agregar sobre el recipiente en que reposó el relleno, a manera de queso rallado, los huevos duros picados y la cebolla de verdeo cortada en minúsculos anillos.

Cuando las empanadas se hacen al horno éste debe estar recaliente ("echando putas")*. Un buen horno debe cocinar las empanadas entre los 7 u 8 minutos. Para una buena cocción en horno casero no colocar más de 12 empanadas por vez.


Armando empanadas

Cuando a las empanadas se las hagan fritas el procedimiento varía. Desde el inicio es el mismo pero en lugar de guardar el relleno en la heladera hay que colocarlo nuevamente sobre el fuego y hacerlo hervir entre diez y quince minutos y agregarle un cucharón de caldo luego se retira y se coloca en la heladera para que coagule y finalmente sí le agregaran los huevos y la cebolla de verdeo. Freír en abundante grasa de vaca caliente (no colocar más de 5 o 6 empanadas por fritada -depende de la capacidad del recipiente- para que no se enfríe la grasa). Como truquito para que no se queme la grasa mientras estamos fritando, se le agrega un corcho o una cebolla chica. * Es ésta una expresión muy salteña, de significado inequívoco. Todos los salteños saben que cuando alguien la utiliza se está refiriendo a algo que ha alcanzado una temperatura extraordinaria o peligrosa.

Turrón Salteño



Ingredientes:

Masa. 1 docena de yemas – ½ kg. de harina común – 2 cucharadas de polvo de hornear – 2 cucharadas de grasa pella derretida – 1 pocillo (tamaño café) de leche – ½ pocillo de anís.

Dulce. 1 docena de claras – la misma cantidad de miel de caña – doble cantidad de azúcar – ¼ kg. de nueces – ½ tacita de agua

Preparación:

Masa: Cernir 2 ó 3 veces juntos la harina y el polvo de hornear. Sobre el mesón o tabla de amasar forme una corona; en el centro de la misma colocar las yemas, la leche fría, el anís y la grasa derretida. Unir todos los ingredientes y amasar hasta que la masa forme bombitas, es decir que debe trabajar mucho tiempo la masa. Dejar reposar unos minutos y luego dividir en 8 partes iguales (para dos turrones grandes que obtiene con esta preparación).

Estire uno a uno los pedazos de masa. Al hacerlo debe trabajar siempre del mismo lado de la masa sin darla vuelta. Deje en reposo 10 minutos. Luego dé vuelta la masa, pínchela varias veces en la superficie con un palillo y la pone en una asadera que llevará a horno muy caliente durante 1 minuto más o menos.

Tenga en cuenta que el horno debe estar verdaderamente caliente para que en realidad ponga la masa y la saque enseguida. Así conseguirá que la masa tome una forma cóncava y se dore ligeramente.
Dulce: Coloque las claras en una taza o bowl.Recuerde que debe poner la misma cantidad de miel y el doble de azúcar. Así que mida bien el volumen que ocupan las claras. Coloque las claras en un recipiente mayor que en el va a hervir la miel y bátalas a punto de nieve fuerte.
En una cacerola coloque la miel, el azúcar y el agua, todo junto y ponga a hervir. Cuando vea que está por dar punto mezcle la preparación. Para saber el punto “bolita” debe poner agua fría en una taza; eche allí una gota del almíbar y si se forma una bolita, retire del fuego. Acá debe hacerse ayudar por otra persona. Vuelque la preparación recién sacada del fuego sobre las claras batidas a nieve sin dejar de batir hasta conseguir el dulce de turrón.



Notas:

Armado del turrón: En una fuente o tortera plana coloque una tapa “boca abajo”; ponga dulce en toda la superficie; luego una tapa en posición normal y nuevamente cubra con dulce. Ponga otra tapa boca abajo, dulce y otra tapa en posición normal. Cubra todo alrededor del turrón con dulce y decore con nueces peladas partidas por el medio.


Tamales y Humita






Tamales Salteños


De forma esférica y preparado de harina de maíz, cuyo relleno es un picado de carne de cabeza, verduras, condimentos y huevos, que se hierve envuelto en chala de choclo

Receta:

Ingredientes:
2 Kg. de harina de Maíz
1/2 Kg. de grasa de pella
Cabeza de chancho o vaca
8 huevos
2 papas medianas
1 atado de cebolla verde
Sal, comino y aji
Chala seca de choclo (para el armado)

Preparación:
Primero se hierve bien la cabeza, hasta que la carne este tierna. Luego se la desarma de manera que queden " hilitos" tan característicos de un buen tamal. Hervir los huevos, picarlos y agregarlos a la carne y los condimentos.

Por aparte se derrite un cuarto de la grasa en un recipiente hondo, y se agregan la sal, el comino y el ají, con un poco del caldo de la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Armado:
Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por último otro poco de pasta mas, de manera que quede en forma de pelota con el recado adentro. Cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala.

Luego se hierven aproximadamente durante una hora, hasta que las chalas cambien de color.

Humitas

Ingredientes

24 choclos
2 cucharadas de grasa de pella
2 cebollas picadas
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante, a gusto.
2 tomates pelados y picados
1/2 taza de leche
2 ajíes morrones picados
Sal, pimienta, azúcar y canela a gusto.

Preparacion
· Se dora la cebolla en sartén con la grasa que quede transparente y se agregan los tomates, los pimientos morrones y el pimentón. Se salpimienta y se deja coser muy suavemente, hasta que quede una salsa algo seca.

· Mientras tanto, se arrancan de los choclos las chalas (hojas) hasta la base del marlo y se reservan las más grandes. Se lavan y escurren.

· Se rallan los choclos y se mezclan con la leche el azúcar, y la canela.

· Fuera del fuego, se combina la salsa de tomate, morrones y pimentón con el puré de choclo, batiendo bien hasta que adquiere una consistencia suave y untuosa. Se deja enfriar.

Como armar la chala??

Se toman dos hojas de chala y se colocan en cruz por el lado ancho de la hoja, como si fuera a armar un paquetito.

En el centro, sobre el cruce de las dos hojas, se ponen dos cucharadas de la preparación anterior.

Primero se cierra una hoja sobre el relleno y luego la otra, sobre la anterior. Queda un pequeño envoltorio chato y encerrado que se ata con tiritas de la misma chala.

Estos paquetitos se hierven durante 2 dos horas en una cacerola con abundante agua caliente y sal gruesa.

· Se sirven bien calientes y cada comensal corta las tiritas, separa las chalas con cuchillo y tenedor y come el relleno.


Carbonada





Ingredientes:
1/2 Kg. de zapallo amarillo
1/4 kg. de carne vacuna blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)

100 gr. de orejones frescos
100 gr. de arroz
sal, pimienta, grasa derretida, agua

Preparación:

Pasos previos: Picar la cebolla muy fina, la carne en dados y desgranar los choclos (mazorca de maíz). Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana pelada. Poner en remojo los orejones (con algunas horas de anticipación). Lavar el arroz
Colocar la grasa derretida en una cacerola y llevar al fuego. Agregar la cebolla, dejar que se dore, luego poner la carne picada y los granos de choclo; salpimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora.
Luego se agrega el zapallo, los orejones y la batata. Cocinar unos 15 minutos. Por último incorporar el arroz y la manzana. Añadir agua hirviendo en cantidad necesaria y cocinar unos 20” más.
Sugerencia: al servir, se pueden agregar huevos duros picados


FRANGOLLO
(Locro de maíz triturado)



Ingredientes:

1/2 Kg. de frangollo (maíz triturado)
1 kg. de queperí (carne vacuna con poca grasa)
1 kg. de zapallo amarillo y seco
1/4 kg. de panceta ahumada o tocino
2 kg. de batatas .
Agua, sal, comino, pimentón, cebolla en cabeza,
cebolla verde, grasa pella.


Preparación:


Lavar el frangollo y remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el queperi en trozos, pelar y cortar igualmente el zapallo, pelar las batatas.

En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa pella; dejar derretir; agregar la cebolla en cabeza finamente picada y dejar dorar. Condimentar con sal, comino, pimentón, mezclar todo y agregar dos litros de agua hirviendo. Secar el frangollo que estaba en remojo; agregarlo junto a la carne y la mitad del zapallo. Dejar hervir durante una hora y media, revolver a ratos con cuchara de madera. Poner el tocino cortado en tiras, las batatas y el resto del zapallo, cocinar aproximadamente media hora más.

Servir, con cebolla verde, finamente picada.


Picante de Panza




Ingredientes:

1/2 kg. de mondongo (o de colas previamente cocidas)
2 cucharadas de grasa pella
1/2 kg. de papas
Agua, sal, pimentón, comino, cebolla, ají, cebolla verde.

Preparación:

En recipiente adecuada poner la grasa hasta que derrita ; agregar la cebolla picada muy chica, dorar. Agregar el mondongo (previamente lavado, cocinado y cortado en tiras cortas); las papas cortadas a lo largo en forma fina, la sal, el ají y comino, cocinar unos minutos. Poner el agua necesaria con el pimentón disuelto, tapar y cocinar media hora aproximadamente.
Se puede servir con cebolla verde finamente picada


GUASCHALOCRO




Ingredientes:

10 choclos frescos (desgranados)
1/2 kg. de zapallo criollo
1/2 kg. de queperi
2 batatas
Sal, comino, pimentón, ají (opcional), cebolla en cabeza, cebolla de verdeo, grasa pella, agua.

Preparación:

Colocar en una cacerola grande dos cucharadas de grasa pella fría y dejar derretir, añadir la cebolla en cabeza, finamente picada, dejar dorar; agregar una cucharada de sal, el comino, ají (si se desea) y el pimentón, mientras integra todo incluir dos litros de agua hirviendo. Inmediatamente agregar el choclo (cortado de la mazorca con cuchillo) y 1/4 de zapallo en trozos. Dejar hervir una hora, agregar el queperi cortado en trozos pequeños. Cocinar media hora más; agregar las batatas y el resto del zapallo en trozos. Dejar al fuego otra medía hora, removiendo continuamente.

Sugerencia: puede agregar panceta ahumada cortada en trozos juntamente con la carne. En cada plato, se coloca cebolla de verdeo finamente picada

[Mathe'z]

La carbonada la probe, estaba media fea porque tenia mucho arroz y poca carne pero es riquisima con un panzito mojas!

Muy bueno, faltaría la milanesaaaaaaa!

[Beluuuu (:]

vayan poniendo por provincias.. en vez de hacer posts al pedo q den vueltas por el subforo, haganse un buen post con el nombre de la provincia y las comidas tipicas en este th

[fN ']

mmm q rica se ve la carbonada , todo lo q es guiso , estofado , me encantaaa

[Pearl_Jam]

En las humitas , tmb se les echa alpaca , zapallo(le da un color barbaro ) y queso de cabra( va dps de la mezlca cuando la pones en la chala , le agregas unos cuadraditos de queso de cabra ) , dps para preparar las tiritas , aca les decimos guatos o watos , y a las chalas que quedan , las pones en agua tibia un toque , dps la sacas y vas armando piolitas con esos . Aca en vez de rallar usamos una moledora manual ( bah creo que se llama asi xD) . Despues te falto el locro , que me gusta mas que el guaschalocro , y el turron salteño es exquisito , me hicieron uno para mi cumple xD

[jam]

Belu te amo mira las resetas que pusiste jajaja
las empanadas salteñas son inigualables

[krocer]

tamales y humitas (L) , y las empanadas salteñas que hace mi abuela (:

[**Duke**]

tantos cordobecs dando vuelta por ahí, que hay de rico en Córdoba? (ademas del ferneeeeeet babaa)

[Bud Morris]

tantos cordobecs dando vuelta por ahí, que hay de rico en Córdoba? (ademas del ferneeeeeet babaa)

Salames de colonia caroya o de oncativo , o habia una gilada que se llamaba zarza mora que la probe en el cambio una vez .

si no tmbien hay empanadas cordobesas (nunca las probe)